1) ¿Cuáles son las características generales de los hidratos de carbono?
Existe un gran número de susts que pos su carácter neutro, solubilidad en agua y sabor dulce fueron agrupados en la antigüedad, bajo el nombre de azúcares. Se incluía a los azúcares de caña, remolacha y uva.
Compuestos por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, están agrupados en una estructura formada por funciones alcohólicas, con funciones aldehídicas o cetónicas, desarrolladas sobre una cadena abierta de carbonos unidos por valencia simple.
Solubles en agua.
De sabor dulce. Existen algunos de ellos insolubles, como el almidón y otros, que son insípidos (celulosa) o bien de sabor no dulce.
Por hidrólisis pueden formar susts de gusto azucarado.
Se encuentran en vegetales (como sust de reserva) y en animales (en los humores del organismo: linfa, sangre, etc)
2) ¿Cuál es su fórmula general?
(C6H12 O6)n
3) ¿Cuáles son las características de mono, di y polisacáridos?
Monosacáridos o monosas Cn H2n On | Disacáridos u holósidos (C6H10 O5)2 | Polisacáridos o poliholósidos (C6H10 O5)n |
No pueden desdoblarse en otros hidratos. Se designan con un prefijo y la terminación osa. Son inodoras, de sabor dulce. Sólidos, blancos, forman jarabes densos, solubles en agua son poco solubles en alcohol- Sus props químs dependen de los grupos “al u ona “ que posean- De acuerdo al n° de átomos de C pueden ser triosas, tetrosas, pentosas, etc. Fermentan desdoblándose en: C6H12 O6----------2CH2OH-CH3 † 2 CO2 Glucosa: es la más importante, se halla en zumos de uva, en la miel en zumos frutales, en pequeña cantidad en líquidos del organismo. Combinada forma polisacáridos. | Por hidrólisis originan 2 moléculas de mono. Incoloros, forman cristales bien definidos. Solubles en agua, poco solubles en alcohol. Gusto azucarado. Resultan de la unión de 2 moléculas de mono con pérdida de agua: 2 C6H12 O6—H2O------C12H22O11 No fermentan directamente, necesitan ser desdoblados en las osas que constituyen. Puede ser por acción de ácidos o de microorganismos. Sacarosa: es la más abundante se extrae de la caña y de la remolacha. | Susts de peso molecular elevado por hidrólisis forman osas. nC6H12 O6—n H2O---(C6H10 O5)n No son solubles en agua. Por hidrólisis se van simplificando hasta convertirse en monosas. Los más abundantes son el almidón y la celulosa. |
4) ¿Qué quiere decir guarapo, bagazo y cachaza?
Guarapo: es el jugo que se obtiene de comprimir la caña de azúcar. Corresponde al 75% del peso de la caña-
Bagazo: es la parte leñosa de la caña de azúcar.
Cachaza: residuo de la industrialización de la caña de azúcar, compuesto por sacarosa, azúcares simples, coloides coagulados, cera, fibra de caña, partículas de suelo y una importante presencia de elementos minerales. Por cada tonelada de materia prima se obtiene alrededor de 30 kg de este producto. Al no tener una alternativa de uso, la cachaza fue eliminada de las fábricas por los cursos de agua, con un efecto nocivo sobre el ambiente, por ello, se acepta que tendría un costo de producción cero por ser un residuo que se deshecha.
5) ¿Cuáles son los pasos en la obtención de sacarosa?
· Extracción del jugo.
· Separación de las impurezas solubles: comprende:
Sulfitado: SO2
Encalado: Ca (OH)2
Carbonatación: CO2
Decoloración: carbón activado
· Evaporación del agua-
· Cristalización del azúcar.
· Secado y envasado del azúcar.
6) Miel. Composición química. Obtención y usos.
Solución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar, elaborada por las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante el invierno.
La miel es producida por abejas domésticas, a partir del néctar de las flores o de exudaciones de las partes vivas de las plantas, que recogen, transforman y combinan con otras susts específicas y almacenan en panales.
Se compone de fructosa, glucosa y agua, contiene ez y aceites. Su color y sabor están relacionados con la edad de la miel y de la fuente del néctar. La glucosa cristaliza en la miel a T° ambiente, dejando una capa de fructosa disuelta sin cristalizar.
La alteración más común es la fermentación.
Se utiliza en la alimentación y en la elaboración de productos farmacéuticos
Absorbe la humedad del aire y se usa como agente humidificante para el tabaco y la industria panadera.
La miel fermentada se usa para fabricar aguamiel o hidromiel.
7) Cera. Composición química.
La cera es un subproducto dela miel.
Es la sust segregada por las abejas obreras a través de glándulas situadas en la parte ventral de los 4 primeros anillos abdominales.
Está constituida por palmitato de miricilo, éster formado por el ác palmítico y el ol miricílico:
CH3—(CH2)14—COOH † CH3—(CH2)28—CH2 OH ---------- CH3—(CH2)14—COOCH2 —(CH2)28 --CH3 † H2O
Además contiene ác cerótico, ác melísico e hidrocarburos saturados.
Soluble en alcohol hirviente.
Se puede adulterar, para aumentar el peso con susts grasas con parafina, estearina, cera china o de insectos, con talco, caolín, yeso.
Es usada por las abejas en la construcción de los panales.
8) Papel
Material en forma de hojas delgadas que se fabrica entretejiendo fibras de celulosa vegetal.
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